Tataki de atun

Ingredientes para 4 personas:
- 400 g. De atún en una pieza
- semillas de sesamo negro o blanco
- aceite de oliva
- sal maldon
Elaboración:
Sellar en la sarten solo vuelta y vuelta con unas gotas de aceite, lo retiramos y rebozamos en las semillas, lo envolvemos en film transparente y lo metemos en un bol con agua fria y hielo para parar la cocción y que se tense la carne durante 5 o 10 minutos, lo cortamos con un cuchillo muy afilado en rodajas de unos 2 centimetros y antes de de servir lo metemos en el horno a 200º un minuto para que pierda el frio y se atempere sin que se llegue a cocinar, servimos acompañado de wasabi y salsa de soja.