Mollejas de cordero lechal sobre tosta crujiente de patata

ingredientes :

-500 g. de mollejas de cordero lechal

-2 patatas grandes

-2 huevos

-harina

-pan rallado

-1 cebolla

-500 g. de tomates maduros

-sal

-aceite

-mantequilla

-azúcar

-pimienta

elaboración :

picar la cebolla y pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

mientras se va pochando la cebolla, escaldar los tomates, pelarlos y picarlos, incorporarlos a la cebolla pochada, agregar una pizca de sal y azúcar y seguir pochando hasta conseguir un sofrito, reservar.

pelar las patatas y cortar en rodajas lo mas finas posible, untar una sartén con mantequilla e incorporar las patatas apretando hasta que quede como una torta de un centímetro de espesor. Dejamos a fuego lento unos 5 minutos y le damos la vuelta dejar otros 5 minutos, tiene que quedar tostadita por ambos lados y crujiente por dentro.

Limpiar bien las mollejas eliminando las telillas, salpimentar y pasar por harina, huevo batido y pan rallado (en este orden). Freir en abundante aceite de oliva. Cuando estén doraditas las retiramos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Colocar una tosta en el plato, sobre ella disponemos las mollejas y por ultimo un poco del sofrito que teníamos reservado.