Lomo de cerdo con piña y jamón

ingredientes :

-un lomo
-rodajas de piña

-vino Pedro Ximenez

-lonchas de jamón serrano

-sal

-pimienta

para la salsa:

-100 g. de aceite de oliva

-300 g. de cebolla

-1 diente de ajo

-4 rodajas de piña cortada en trocitos

-100 g. del almíbar de la piña

-200 g. zumo de naranja

-200 g. vino Pedro Ximenez

-30 g. de salsa de soja

-sal

-8 bolitas de pimienta

-2 clavos de olor

Elaboración : con y sin thermomix

le pedí a mi carnicero que me preparara el lomo, haciéndole unos cortes e introduciendo las rodajas de piña y el jamón, se salpimenta y se riega con el Pedro Ximenez,lo introducimos en el horno precalentado a 180º durante 1/2 hora.

Mientras preparamos la salsa con la que lo acompañaremos, troceamos la cebolla y el ajo en broinose, (6 seg. vel. 3 1/2), lo sofreimos (poner la mariposa añadimos el aceite 10 min. 100º vel.1), añadimos la piña (2 min., 100º vel.1), añadimos el resto de ingredientes y lo dejamos reducir (15 min. varoma vel.1), a continuación lo trituramos todo (15 seg. vel 5-10).

servir en rodajas, con la salsa por encima y acompañar con unos hojaldres con cebolla caramelizada.