Berenjenas rellenas de pisto (thermomix)

Ingredientes :

-1 cebolla tierna

-1/2 pimiento rojo

-1/2 pimiento verde

-1/2 calabacin

-3 berenjenas grandes

-aceite de oliva

-200 g. de tomate troceado de bote

-1 cucharada de pimentón dulce

-queso rallado

ingredientes para la bechamel :

-40 g. de aceite de oliva

-60 g. de harina

-450 g. de leche

-sal

-pimienta negra

-nuez moscada

Elaboración :

Partimos las berenjenas por la mitad y las ponemos a cocer en una olla grande con agua (yo le pongo un cuenco de barro encima para que se mantengan dentro del agua).

Mientras ponemos en el vaso la cebolla, los pimientos, el tomate y 100g. de aceite, prog. 4 seg. vel. 5, a continuación prog. 10 min. temp. varoma vel. 1 cuando estén cocidas las berenjenas las vaciamos con cuidado de no romperlas, troceamos la pulpa de las berenjenas y el calabacin y lo incorporamos al vaso, salamos y añadimos el pimentón y prog. 10 min. temp. varoma vel. 1 cuando termine lo trituramos 5 seg. vel. 4, reservamos, lavamos el vaso y hacemos la bechamel.

Ponemos en el vaso el aceite 1 min. 100º vel. 2 añadimos la harina 2 min. 100º vel. 1, ponemos el resto de ingredientes , mezclamos 5 seg. vel. 7 y prog. 7 min. 100º vel. 4

Rellenamos las berenjenas con el pisto, cubrimos con la bechamel y le ponemos el queso rallado por encima y gratinamos unos minutos en el horno.