Arroz con pulpo y verduras al horno

Ingredientes para 4 personas:

-1 pulpo de 1 kg. aprox.

-400 g. de arroz

-2 cebollas tiernas

-1 pimiento verde

-200 g. de tomate triturado

-1 calabacin pequeño

-2 dientes de ajo

-1 vaso de vino blanco

-agua

-aceite de oliva

-sal

-1 cucharadita de pimentón dulce

Elaboración :

Ponemos a cocer el pulpo en la olla rápida con un vaso de agua y sal, cerramos la olla y cocinamos durante 10 minutos a partir de que empieza a salir el vapor.

Escurrimos el pulpo, colamos el caldo y reservamos.

Picamos los dientes de ajo y los doramos en la cacerola con un chorro de aceite, agregamos las cebollas y el pimiento verde troceados sazonamos y cuando se pochen añadimos el calabacin cortado a dados cuando estén doradas todas las verduras añadimos el tomate, rehogamos e incorporamos el pimentón y el arroz removemos y agregamos el vino blanco y el caldo de cocción (1 litro de liquido) si faltara liquido le añadimos agua hasta completar, cocinamos durante cinco minutos.

Añadimos el pulpo cortado, rectificamos de sal y horneamos a 200ºC durante 10-12 minutos, retiramos y dejamos reposar.