Sepia en salsa

ingredientes para 4 personas :

-1 sepia grande (1.5 kg. )

-1 tomate

-1 cebolla

-1/2 pimiento rojo

-1/2 pimiento verde

-1 clavo

-6 granos de pimienta

-1 hoja de laurel

-guisantes

-2 dientes de ajo

-1 rebanada de pan

-12 almendras

-vino blanco

-aceite

-azafrán

elaboración :

cortamos el tomate, la cebolla y el pimiento en bronoise y hacemos el sofrito, partimos la sepia a dados y la metemos en la olla junto con el sofrito, el clavo, la pimienta, el laurel 1 vaso de vino blanco y lo salamos lo dejamos cocer hasta que la sepia este tierna una 1/2 hora, mientras tanto hacemos el majado, freimos el ajo, el pan y las almendras y lo trituramos con el mortero o con la batidora, cuando este tierna la sepia se lo incorporamos a la olla junto con los guisantes y el azafran y lo dejamos cocer 5 minutos más.