Rape en salsa

ingredientes para 4 personas :

-200 grs. de gambas o gambon

-brandy

-aceite de oliva

-1 cebolla grande

-2 dientes de ajo

-1 bote de tomate triturado

-sal

-cayena

-1 1/2 kg. de rape en trozos

para el acompañamiento :

-2 dientes de ajo

-600 grs. de patatas

-aceite de oliva

-sal

-1 cucharadita de vinagre

elaboración :

Ponemos en una sartén 6 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente añadimos las cabezas y las pieles de las gambas lo dejamos 4 minutos y le añadimos 1 tacita de brandy y le damos unas vueltas, le añadimos 1/4 l. de agua y lo dejamos hervir unos minutos, lo batimos, lo colamos y reservamos. Picamos la cebolla y los dientes de ajo y lo sofreímos con aceite cuando esté dorado le incorporamos el tomate cuando haya reducido un poco lo trituramos con la batidora, le agregamos el caldo que habíamos reservado, la sal, la cayena y lo dejamos cocer todo junto 10 minutos, a continuación pasamos el rape por sal y harina y lo añadimos al caldo lo dejamos cocer otros 10 minutos y le añadimos los cuerpos de las gambas tapamos y dejamos reposar.

Para hacer la guarnición de patatas, sofreímos los dientes de ajo en una sartén con bastante aceite y le añadimos las patatas cortadas en rodajas finas le añadimos sal y lo dejamos hacer a fuego lento cuando terminen de hacerse las sacamos y las regamos con un poco de vinagre removemos y servimos.