Pulpo a la gallega

ingredientes :

-1 pulpo de unos 2 kg.

-1/2 kg. de patatas

-1 cebolla

-1 hoja de laurel

-pimentón picante

-aceite de oliva 

-sal gruesa

elaboración :

si el pulpo es fresco, congelar el pulpo durante dos días para ablandarlo ya que así rompemos el nervio, un día antes de cocinarlo lo descongelamos en el frigorífico.

Ponemos al fuego la olla con agua, una cebolla y laurel y cuando rompa a hervir cogemos el pulpo por la cabeza y lo metemos y sacamos del agua 3 veces durante medio minuto cada vez antes de meterlo definitivamente en la olla, a esta técnica se le llama ¨asustar el pulpo¨. Cerramos la olla si es olla rápida lo dejamos cocer desde que sube la señal 20 minutos, lo sacamos y en el mismo agua de cocer el pulpo cocemos las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas.

A la hora de servir cortamos el pulpo en rodajas y ponemos las patatas debajo y el pulpo encima y lo aliñamos con aceite pimentón y sal.