Empanada de bonito

receta extraída del libro de la thermomix y adaptada a la cocina tradicional

ingredientes :

para el relleno :

-300 g. de cebolla

-100 g. de pimiento verde

-100 g. de pimiento rojo

-1/2 bote de tomate triturado

-aceite de oliva

-1 cucharadita de azucar

-1 cucharadita de sal

-250 g. de bonito o atun en escabeche

-2 huevos duros

para la masa :

-50 g. de agua

-50 g. de aceite

-50 g. de vino blanco

-30 g. de levadura prensada

-1 cucharadita de azúcar

-1 huevo

-50 g. de mantequilla o manteca de cerdo

-1 cucharadita de sal

-1 cucharada de pimenton dulce

-450 g. de harina

elaboración :

para el relleno, troceamos todos los ingredientes en brunoise, excepto los huevos duros y el bonito y hacemos el sofrito con aceite en una sartén, le añadimos el azúcar y la sal, retiramos del fuego y le añadimos el bonito escurrido y desmenuzado y lo dejamos enfriar.

para hacer la masa ponemos los líquidos en un bol y los batimos con la batidora, le añadimos la levadura que hemos disuelto en un vaso con agua tibia y el azúcar y volvemos a batir a continuación agregamos los ingredientes restantes y amasamos con las manos, seguidamente dividimos la masa en dos, la estiramos con el rodillo hasta hacerla fina, la ponemos en un molde rectangular . Rellenamos con el relleno frio , ponemos los huevos duros cortados en rodajas y cubrimos con la masa restante.

pinchamos y barnizamos la superficie con huevo batido y adornamos al gusto. la introducimos en el horno, precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente.