Arroz caldoso marinero

ingredientes para 6 personas :

-400 g. de almejas

-400 g. de gambas

-150ml. de vino blanco

-el zumo de 1 naranja

-2 dientes de ajo

-200 g. de tomate triturado

-1/2 pimiento rojo

-1/2 pimiento verde

-100 g. de guisantes

-1 pimiento de piquillo

-perejil

-sal

-aceite de oliva

-azafrán

-hueso de rape

elaboración :

primero preparamos un fumet con las cabezas, las cascaras de las gambas, el hueso de rape, el perejil, el azafrán el vino blanco, el zumo de naranja y sal y 800 ml. de agua lo dejamos cocer unos 20 minutos. Mientras, preparamos un sofrito, en una sartén con un poco de aceite, freímos el ajo, los pimientos y el tomate triturado cuando esté hecho agregamos el arroz al sofrito y le damos unas vueltas, vertemos el sofrito en una olla junto con el fumet ya colado y a media cocción le incorporamos los guisantes y el pimiento morrón a tiras, mientras se cuece el arroz en una cacerola con un poco de agua, abrimos las almejas, que previamente hemos puesto en agua con vinagre para que suelten la arena, cuando este hecho el arroz añadimos los cuerpos de las gambas y las almejas lo tapamos y lo dejamos reposar 5 minutos.