Estofado de sepia y gambas

ingredientes para 6 personas :

-2 sepias grandes

-1/2 kg de gambas o gambones

-1 cebolla grande

-1 pimiento rojo

-4 dientes de ajo

-1 rebanada de pan

-perejil

-sal

-pimienta

-1 cucharadita de pimiento choricero

-curry

-1/2 lata de tomate frito

-2 y 1/2 kg de patatas

-4 almendras peladas

-perejil picado

Elaboración :

Pelamos las gambas y con las cabezas,  las pieles y 1 litro de agua hacemos un fumet que usaremos para el estofado.

En la olla rápida se sofríen las gambas en aceite de oliva, cuando estén se sacan y se reservan, en el mismo aceite sofreímos la cebolla y el pimiento, cuando esté pochadito se le añade la sepia cortada a dados y se tiene pochando unos 7 minutos a continuación echamos el tomate frito, el pimiento choricero y las patatas cortadas a dados se remueve y se vierte el fumet, tiene que cubrir las patatas si no fuera así le agregamos un poco de agua, se salpimenta y se añade una cucharada de curry se cierra la olla y se deja cocer 10 minutos, mientras tanto hacemos una picada, en una sartén se calientan dos cucharadas de aceite se fríen los ajos, las almendras y la rebanada de pan y se pica en el mortero junto con un poco de perejil, cuando hayan pasado los 10 minutos sacamos el vapor y abrimos la olla, incorporamos el picado y las gambas cerramos la olla lo dejamos reposar 10-15 minutos.