Cocido con pelotas

ingredientes para 4 personas

para el cocido:

-2 zanahorias grandes

-1 trozo de calabaza

-1 puerro

-1 nabo

-1 chirivia

-4 patatas

-1 rama de apio

-1 hueso de ternera

-muslo y contra muslo de pollo de campo

-muslo y contra muslo de pavo

-150 grs. de garbanzos puestos en remojo la noche anterior

-sal

-azafran

para las pelotas :

-pedimos al carnicero que nos pique :

-contra muslo de pavo

-aguja de ternera

-cerdo

-1 blanco

que toda la carne pese unos 500 grs.

-ralladura de 1 limón

-2 huevos

-perejil picado

-un poco de sangre de ave

-piñones

-pan del día anterior mojado con agua

-nuez moscada 

-sal

elaboración :

ponemos a cocer todos los ingredientes del cocido y cuando aparezca la espuma se la quitamos con ayuda de la espumadera, echamos el azafrán y la sal y cerramos la olla rápida, lo dejamos cocer una media hora, mientras tanto preparamos las pelotas, mezclamos todos los ingredientes y formamos bolas que luego pondremos a cocer con caldo del cocido durante 25 minutos.