Tocino de cielo

ingredientes para 4 personas :

-7 huevos

-250 grs. de azúcar

-1 vaso de agua

elaboración :

en un cazo se echa el azúcar y agua suficiente para que moje el azúcar se pone al fuego y se mueve constantemente con una cuchara de palo, hasta que el azúcar empiece a dorarse, apartar y dejar enfriar a temperatura ambiente. En un bol batir 5 yemas y 2 huevos enteros, verter el almíbar frío sobre los huevos batidos muy lentamente en forma de chorrito fino " al hilo " y mover constantemente con la cuchara de palo para obtener un mezcla homogenea, llegado este punto colar la mezcla para evitar cualquier grumo que se haya podido formar.

Preparar el molde embadurnándolo de caramelo liquido que se puedo comprar hecho, o hacerlo con medio vaso de agua y tres cucharadas soperas de azúcar poniéndolo al fuego y removiendo hasta que el azúcar se dore. Se puede usar un molde de aluminio de paredes altas o flaneras individuales. Preparar un baño maría usando la bandeja de horno o una cazuela grande, con una cantidad de agua que no supere la mitad de la altura del molde, lo ponemos en el horno a 150ºC durante 20 minutos, cuando el tocino este cuajado sacar del horno dejar enfriar y desmoldar.