Papas arrugadas con mojo picón

Ingredientes :

-1 kg. de papas pequeñas

-1/2 kg. de sal gorda

para el mojo picón :

-1/2 kg. de tomates rojos

-3 dientes de ajo

-pimentón rojo picante o dulce (al gusto )

-1 tacita de aceite de oliva  

-1 tacita de vinagre

-una pizca de comino

-pimienta (al gusto )

-sal

Elaboración :

Lavar muy bien las papas y ponerlas en una cacerola amplia con tapadera, ponerle agua pero sin que llegue a cubrirlas, echar la sal gorda tapar y cocer a fuego vivo 10 minutos,  pinchar las papas para comprobar si están cocidas,  cuando estén cocidas escurrir sin destapar del todo la cacerola, el secreto esta en mantener con una mano la tapadera abierta lo justo para que salga el agua y con la otra la cacerola.

Apagar el fuego y mantener la cacerola tapada, cada dos o tres minutos agitar dando vueltas a la cacerola tapada a los 10 minutos, destapar las papas que deben estar secas, arrugadas y blancas por la sal.

Para el mojo picón, poner todos los ingredientes en una batidora eléctrica y batir.