Merluza a la vizcaina

Ingredientes :

-1 1/2 kg. de merluza en lomos gruesos o rodajas

-1/4 l. de fumet de pescado

-1/4 kg. de almejas

-2 cucharaditas de pimiento choricero

-3 dientes de ajo

-1 cucharada de harina

-perejil

-sal

-aceite de oliva

Elaboración :

Abrir las almejas en una cazuela con un poco de agua y reservar. Poner en una cazuela de barro con un poco de aceite los ajos picados cuando estén aun blancos añadir la harina y remover teniendo cuidado de que no llegue a tostarse, echar parte del fumet, no mucho para que quede espeso, cuando hierva un poco echar la pulpa de pimiento choricero, poner los lomos o rodajas previamente salados y a los dos minutos darles la vuelta. Añadir las almejar. Dejar dos minutos mas y servir.