Bacalao con fondo de potaje

ingredientes :

-4 lomos de bacalao

-50 grs. de garbanzos

-50 grs. de alubias

-50 grs. de arroz

-150 grs. de espinacas

-100 grs. de bacalao desmigado

-2 huevos

-6 dientes de ajo

-2 cebollas

-tomate frito

-pan rallado

-2 hojas de laurel

-2 guindillas

-pimentón dulce

-aceite de oliva

-sal

elaboracion :

poner a remojo los garbanzos y las alubias la noche anterior.

cocer los garbanzos con los ajos, el laurel, 1 cebolla, aceite de oliva y sal en la olla rápida 20 minutos después incorporamos las alubias y lo dejamos cocer otros 20 minutos a continuación incorporamos las espinacas, el bacalao y el arroz y lo dejamos otros 15 minutos, mientras tanto hacemos el sofrito troceamos 1 cebolla la pochamos y le añadimos 3 cucharadas de pan rallado (para espesar), dos cucharadas de pimentón y tres cucharadas de tomate frito, lo rehogamos y lo añadimos al potaje junto con los dos huevos y removemos para que se rompan  y lo tenemos 10 minutos mas.

ponemos los lomos de bacalao en la plancha y los marcamos para luego meterlos 5 minutos en el horno a 160 ºc, mientras ponemos a rehogar los ajos laminados en la sartén, 2 guindillas y una cucharada de pimentón y lo reservamos para ponerlo encima del bacalao, trituramos el potaje y lo ponemos en el plato como fondo encima el bacalao y lo regamos con el aceite que acabamos de rehogar, podemos adornar con vinagre de módena.