Arroz Negro

ingredientes para 4 personas :

-400 grs. de arroz

-doble cantidad de caldo de pescado

-1/2 kg. de sepia

-400 grs. de gambas o gambon

-1 cebolla

-2 tomates

-1 cucharada de pimentón dulce

-tinta de calamar

-2 dientes de ajo

-vino blanco

-aceite de oliva

-sal

elaboración :

se rehoga la cebolla picada y antes de que tome color se añade la sepia cortada en tiras, los ajos y cuando este dorada la sepia el tomate rallado, el pimentón y la tinta. Se rehoga y se incorpora 1/2 vaso de vino blanco lo dejamos reducir 10 minutos y agregamos el arroz lo sofreímos y a continuación vertemos el caldo de pescado que tiene que estar bien caliente y lo dejamos cocinar 20 minutos, mientras pasamos por la sartén las gambas peladas y las agregamos al arroz cuando esté casi terminado.

yo aprovecho las cabezas y las pieles de las gambas para hacer el caldo de pescado.

este arroz se puede acompañar de alioli.